照片記錄:四樣炒菜、小吃,400元內。
林森北錢櫃對面巷內轉角小店,阿婆親切,價格特別實惠,喜歡蕃茄炒蛋和藥香鳳爪,這老一輩手路令人想起附近條通的吳師小吃以及長春飯館,聽到不少客人是打來訂外帶的,也適合酒店客開戰前補充體力?😂
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林森錢櫃價格 在 拉麵浪人 Facebook 的精選貼文
#拉麵浪人 Bowl 93
「走清秀路線的王董,稍微少了一些厚度,風味上也較沒這麼豐富」
▎店名:#勝王
▎地點:林森錢櫃旁
▎排隊狀況:10:30到第二位
▎店內座位:10個
▎拉麵名稱:#王董保衛爾澳洲和牛牛肉麵
▎配置:鯉魚管 / 澳洲和牛腱 / 梅花叉燒 / 紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 菜絲/水菜/柚子皮
▎價格:350 + 30 (溏心蛋)
▎喜好度:4 / 5
原本計畫好要去初訪熊越岳,怎知睡個覺起來看到 #王董 又來了,而且是上次沒吃到的清湯版本,掙扎猶豫了幾分鐘,還是決定先去找王董吧!畢竟王董不是天天都會在,但小熊應該是不會跑掉的。
湯頭
有別於上次瑪莎拉王董的強烈野性風味,這次的王董走一個清秀路線,喝得出淡淡的牛肉味,以及中段開始出現的醬油鮮味,雖然是清湯但味道還是滿夠的,不過層次感稍微少了一些厚度,在風味上也沒這麼豐富。
其他部分就一如勝王的湯頭,七味粉帶來舌尖細微的刺激感,以及菜絲、水菜與柚子的清爽風味三重奏,可以依個人需求拌入湯中或是直接食用,轉換風味,讓味覺不至於疲乏。
麵條
老樣子,依然選擇手揉麵的配置,咬勁與口感還是無可挑剔,搭配單喝略鹹的湯頭,比較有厚度的麵體平衡了鹹度,有加分的效果。
配料
原本就很期待這碗麵的牛肉,一上來就看到三大塊牛腱與兩片鯉魚管,還有一大片梅花叉燒,視覺效果十分享受,但是吃了以後有點失望。澳洲和牛腱和鯉魚管肉質都偏乾,雖不難咬也不會柴,可是沒有什麼肉汁,本身沒什麼調味,吃起來也沒有特別的香氣或風味,後來乾脆搭配指月亭辣椒醬來吃,加分不少。
梅花叉燒則是微甜的醬油味,吃起來厚度適中,算是中規中矩的表現。湯裡的白蘿蔔塊味道有點重,讓人感覺有些突兀,紅蘿蔔則沒有這樣的問題。至於加點的溏心蛋,醬油味很突出,卻沒有蓋過濃醇的蛋黃香,個人還滿喜歡的。
總結
這的確是一碗牛肉麵,但又有別於一般牛肉麵紅燒或清燉的味道。整體來說,湯頭喝起來滿平衡的,但換一個說法就是特色不夠鮮明,或許是我的期待太高,所以有些失望。它還是一碗好吃的拉麵,只是和其他勝王的作品相比,吃到的當下少了幾分感動,在我心中留下的印象也沒這麼深刻。
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林森錢櫃價格 在 拉麵浪人 Facebook 的最佳解答
#拉麵浪人 Bowl 84
「濃郁卻細緻的湯頭讓人大呼過癮,享受被奶油味噌擁入懷中的溫柔感受」
▎店名:#勝王
▎地點:林森錢櫃旁
▎排隊狀況:11:00到排第一位,11:30開店約排15人
▎店內座位:10個
▎拉麵名稱:#八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵
▎配置:手揉麵/五花叉燒 / 梅花叉燒 / 牡蠣/菜絲/水菜/柚子 / 白菜
▎價格: 350+60 (澳洲M9牛背肩)
▎喜好度:5 / 5
連續下了幾天的雨,心情也快要跟著發霉。早上起來又是陰雨綿綿的天氣,原本想說既然上天要我繼續軟爛,我也只能恭敬不如從命。沒想到就在此時,先是滑到烹星,看到今天有冬季限定的中華蕎麥,再滑到勝王,又看到之前一直想吃的奶油味噌也在今日菜單中,這時也不管是否下雨了,整個出門的精神UP+100,雖然還沒有決定要吃哪碗,但是先出發再說!
經過幾番考量,最後決定選擇奶油味噌濃湯,因為感覺今天的胃需要一些濃郁的味道。這碗八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵應該算是勝王最近推出的第三碗濃湯新口味 (就我所知),前面兩碗的洋蔥濃湯和蒜味奶油濃湯我都很愛,就來看看這碗是否能變出新風貌吧。
湯頭
質地綿密絲滑,喝起來帶著一點沙沙的細緻口感,入口後先聞到香濃的奶油風味,一股溫暖豐郁的暖流讓人在第一口已被撫慰,打自內心深處溫暖起來。而這股奶油味並不過於浮濫,再多喝幾口也覺得溫順,中途再拌入味噌,這款味噌的豆味不會很強烈,比較像是輔助型的配角,帶點甜的口味與七味粉的微辛互相呼應,在舌尖創造出百轉千迴的滋味,轉啊轉的,帶給人幸福滿足的感覺。喝到底端,洋蔥丁的丁點焦味和柚子果香,更讓整碗湯投風姿綽約,姿態搖擺。
若真要雞蛋裡挑骨頭從中說個缺點,大概就是這碗湯頭過於華麗到已接近醬汁等級,因此配麵完全沒問題,可若是單喝時,會覺得稍鹹了一些。
麵條
手揉麵總是我的不二之選,因為湯的質地較濃稠,所以麵條整個被湯汁包覆,兩者融為一體,每一口都能同時吃到香濃的湯頭與彈牙的麵條,沒有一絲的不協調,不斷湧現的美味將人緊緊鎖住,無法離開。
配料
這碗比較特別的配料就屬牡蠣佃煮了,查了一下這種做法的特色:
佃煮是一種日本傳統的烹調方式,也可引伸為以這種方式所烹調出的食物。佃煮所需要的調味料,包括醬油和糖,有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲中,加入適量的水慢慢將煲內的水份收乾,因為水份蒸發和滲透壓的原理,令調味更容易進入食物內,亦得出較濃郁的味道。
以佃煮所製作出的牡蠣,味道甘甜而帶鹹,而本身的鮮味則是在吃下去後慢慢浮現,也因此和這碗湯頭非常搭配,不會有突然跳出一個尖銳海味的突兀感,比較算是一個和聲的角色。
而其他標配的五花叉燒與梅花叉燒,不知道是否和湯頭有關,但當天吃到的肉質十分軟嫩,五花帶一點油花的部分更是香而不膩,梅花肉片以往有時會覺得略柴,但今天這片雖不到入口即化,卻也能輕易咬下,並保留肉汁。至於加點的那片牛背肩,更是多汁且軟嫩,咬下去只感到滿口牛肉的清甜芳香,不得不為自己這神來一筆的加點打個滿分!
總結
食材雖不見華麗雍容,卻呈現出富麗堂皇、風姿綽約的王者風範。且以奶油鷄白湯為底,卻能在上面變出與以往截然不同的鮮明風味,在濃郁卻細緻的湯頭中,創造出一波波讓人驚喜的食感高潮,這一碗,我只能服了!
(秘)目前這碗還會不時出現在勝王的不定期,限量品項中,若是想去朝聖的麵友可以多注意一下。
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