昨晚寫了一篇文章,談到「甘味」與「甜味」,許多人認為台南小吃好甜膩,但我不得不說,這跟我過去對小吃的味蕾記憶也相去甚遠。其實我認為台南這幾年的小吃,好像在比較誰的砂糖用得多?也好像在比賽誰家的醋下得重?在調味上,味道直接的表現很容易,又酸又甜很能引起味蕾注意,但要學習溫柔婉約、有層次的調味非常困難,可得要下足功力才做得到。
過去的小吃攤上總準備著一壺甘草水,烹煮菜色時加入使用,讓人感覺甜味卻不甜膩,此時的甜婉約細緻,是很高明的調味方法。最近我看著日據時期攝影師李火增的攝影集,許多小吃攤上的確都放著一個大水壺,裡面放的就是店家調味的秘密武器「甘草水」,當年的小吃經營觀念跟現在不同,店家非常重視自己製作的菜餚,攤上竟擺放著漂亮瓷製食器,希望客人能好好享用。那年代在攤前用淺碗吃上幾口米糕、用咖啡杯喝上一杯楊桃湯,那愜意享受現今似乎少見。
談到這裡,讓我感慨這幾年台南小吃走味一大緣由來自觀光化。這幾年台南觀光盛行,政府舉辦不少台南小吃文化活動,眼看蓬勃興盛的台南招攬不少遊客前來,只可惜一連串的活動缺少由根扎起的觀念,在這10幾年的過程中,我看到當局吹捧的是店家,而非深層文化,政府意外幫店家做了許多背書、廣告,行銷、創意壓過台南小吃應有的傳統手藝。
台南小吃其實無法大量生產,一但大量製作就會走味,有許多調味細節、製作工法需耗費大量手藝與時間,若為了迎合觀光客,又要兼顧荷包也就造成走味。這也是為什麼還有些店家選擇不行銷、只服務老顧客,因為他們選擇的是維持老滋味。
有一家傳統的飯桌仔,老闆很執著生意品質,而不願意迎合名氣,他照顧著老顧客、老饕,在台南觀光盛行之下,老闆選擇星期日、一店休,悄悄避開觀光客,因為觀光客只是嚐鮮,吃過一次就不會上門,但大量的觀光客會影響著老店本有的動線,間接造成老顧客的不便,為了顧及老顧客,老闆作出這樣的抉擇。但我認為有這樣念頭的老闆不多,大家想的是如何賺飽荷包,忘了維持應有的品質。
這幾年,我聽到很多到過台南旅遊的朋友對台南小吃頗為失望,倘若我們不再尋回傳統手藝價值,而未將美好滋味延續,只會使得祖先為台南小吃奠定的基礎褪去光環。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅Sax Ruby,也在其Youtube影片中提到,使用雲聲最新產品 「JOINup隨身錄音套件」 錄出來效果我很喜歡💕 可以聽到很細膩的聲音 大家覺得如何呢? 希望大家喜歡這首 「走味的咖啡」 ❤️喜歡Ruby的朋友可以購買專輯首收藏囉❤️ 『云中月圓 - Sax Ruby 王云希薩克斯風演奏專輯』 專輯介紹: 華人音樂圈第一位流行薩...
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走味的咖啡年代 在 温咖啡 Facebook 的最讚貼文
4/27
20:00
公館河岸留言
時間真的過得很快
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1990戀曲 是我們戀愛的開啟
1999 921 天搖地動我們傷心
2000 政黨輪替 台灣藍天變綠地
2001 最深記憶 是那千禧年的開啟
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2002 來臨 台灣巨炮站在美國打擊
2003 不和平 sars侵害你我的心
2004 槍擊 打散了台灣人的心
2005 締造奇蹟 101站在世界中心
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2006 我們追著王建民
2007 我們高鐵已開啟
轉眼幾年時間就會過去
想做的事情 不會默默等你
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時間真的過得很快 一年許下一次期待
問你是否過得精采 還是曾經有些遺憾
地球真的轉得很慢 而我們卻老得很快
一起努力把握現在 不管是否有明天或未來
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2008 捲起 金融風暴世界在惋惜
2009 谷底 消費券救贖小小心靈
2010 國道崩塌讓我們擔心
2011 食安危機 原來吃了30年塑化劑
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2012 懷疑 世界末日其實沒有來臨
2013 八里 人們喝了走味的咖啡
2014 革命 太陽花開滿了大地
2015 世界恐怖攻擊 讓我們更要愛自己
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2016 機場漏水漏不停
2017 同志站出來遊行
2018 北漂已經是主題
我們常常 無力面對很多事情
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2019 2021 還會發生甚麼事情
未來 外星人是否來臨
.
時間記錄著我們年代
喜怒哀樂帶一點愛
分分秒秒都是精彩
時時刻刻都在遺憾
人生真的不能倒帶
歲月總是帶點感慨
是否更要把握現在
不管是否 有明天或未來
時間寫下 我們的現在
走味的咖啡年代 在 小人物上籃 Facebook 的精選貼文
第119集小人物上籃(上) – 新生命的明星賽回顧
https://www.podbean.com/media/share/pb-5zrfe-8a3474
今年的明星賽本身或許是近年來最精彩的一次? 從制度上的重整,除了同樣讓球迷選出先發以外,隊伍的陣容則是由東西區人氣王Curry/LBJ選出。這樣的做法自然的讓雙方隊長感覺到這場比賽是背負著自己的名聲(Team Curry vs Team James),而自然的就會比以往更加的努力。明星賽最後三分鐘的拚勁和逆轉,終於讓多年來令人詬病的玩票性質明星賽,注入了那麼一點能量。
至於灌籃大賽,雖然沒有兩年前Gordon vs. Lavine 那麼扯,但是至少還是有些高技巧性(Larry Nance Jr. 的 double-tab, Dennis Smith Jr. 的胯下換手灌籃)或是高故事性的(Donovan Mitchell穿爵士80年代灌籃新秀Griffin球衣)演出。不過若是看NBA超過20年的小人物們,會不會在看這些年輕小夥子在做復古灌籃的時候,感覺滋味就是不足? 小人物Hans可以了解Mitchell想要跟Vince Carter致敬,但是VC的爆發力,灌籃時候的力量,看到從沒看過的灌籃動作時候給人的驚喜度,完完全全不是Mitchell可以複製的。用走味的咖啡還不足形容老球皮看到20出頭歲的年輕NBA球員菜味十足的”復古”。以後可以規定 “復古” 只能用在首輪嗎?
三分球大賽Devin Booker以破紀錄的28分硬是壓下近代最純的射手Klay Thompson的25分。這或許代表NBA籃球真的把”準”的境界帶到了前所未有的高度。或許哪一天45%的三分球命中率會是新的標竿?
最後,技術挑戰賽的贏家Spencer Dinwiddie或許是籃網隊充滿災難的近年來少得可憐的好消息。但是大家不要忽略了同樣晉級決賽的公牛隊長人射手Lauri Markkanen低調的在菜鳥球季打出了平均15分7.7籃板三分命中率35%的優異表現。新秀賽也如小人物Fu預料的,由世界隊大勝美國隊。籃球真的早已經在過去20年隨著NBA的版圖拓展進入到世界的各個角落。只會嘴砲的美國酸民就繼續嫌歐洲長人不會防守吧!
#終於有場值得看的明星賽了 #不過還是差2001年AI/Mutombo/Marbury逆轉西區一截 #話說18年前的灌籃算復古嗎? #VC就還在打啊 #要致敬就複製AaronGordon啊
走味的咖啡年代 在 Sax Ruby Youtube 的最佳貼文
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2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone
2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照
2007 於六合夜市街頭展演
2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪
2009 於婚禮樂團、外場活動做表演
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2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出
2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2012 固定於高雄barcode和DJ做演出
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2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓
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2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2016 民視王牌雙響炮孔鏘超級樂團薩克斯風手
2017 李翊君翊往情深台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手
2017蔡小虎福虎生風幸福送乎你台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
2018 華視黃金年代孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
2018 黃品源台大體育館星火燎源演唱會薩克斯風手
走味的咖啡年代 在 五零年代咖啡 的推薦與評價
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